张家界美食之 土家赶年餐食谱
土家族有着赶年的习俗，在农历腊月三十的早晨，土家族家家门口，都是红灯高挂，鞭炮齐鸣。因为那是土家族人开始赶年的时候，开始吃午餐的时候。 土家人赶年时，先把菜全部上桌后，再盛一碗饭，加一些荤菜，饭碗上放一双筷子，那时土家人先祭拜他们的祖先，然后家人上桌开始赶年。土家人年餐菜都必须是自家养的和自家产的，自家养的如猪、牛、羊、鱼等，自家产的如红薯粉、黄豆、青菜等等。
土家人的赶年餐每道菜都有它的含义。 土家三样（血豆腐、腊猪干、腊香肠）：当土家儿女在桌上看到这三道菜时就会体会到父母一年来的辛劳。 土家红曲鱼：这意味着年年有余。 大块猪头肉：猪头肉在没有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也称为土家第一肉。大块腊肉在土家族是流行 365 天，无论你走在土家族哪一个村寨，餐桌上都少不了一碗大块腊肉，这表示着土家汉子能吃能做，也意味着土家人对贵客的热情招待。 香菇炖鸡：一般在农村土家父母平时总是舍不得宰杀自家的老母鸡，因为这时候他们会想到身在他乡的儿女们都在百忙的工作中，很少用高营养的东西补给自己的身体。所以只有等到农历腊月三十也就是土家族赶年时，土家父母才能盼到儿女们的团聚，这时候就会毫不犹豫的将老母鸡炖给儿女们吃。 另外，土家人年餐桌上都会有青菜、豆腐，这是意味着土家父母叫儿女们在外面做事平平安安、清清白白。
土家赶年餐全席食谱 第一道：土家腊猪肝 （原料：自制腊猪肝，自制盐菜） 第二道：土家血豆腐 （原料：自制豆腐，花椒，辣子，陈皮） 第三道：土家香肠 （原料：猪小肠，瘦肉，花椒，辣子，陈皮） 第四道：土家红曲鱼（火锅）（原料： 7 斤以上的草鱼，红曲鱼） 第五道：大块猪头肉 （原料：腊猪头肉，干葱头） 第六道：大块腊肉 （原料：自制腊肉，大蒜头） 第七道：香菇炖鸡 （原料：自产蘑菇，自养土鸡） 第八道：鸡汤红薯粉 （原料：自制高汤，正宗红薯粉丝） 第九道：米汤青菜 （原料：青排菜，米汤） 第十道：煎大块豆腐 （原料：自制豆腐） 第十一道：土家美点 （原料：粘米粉，糯米粉，黄豆粉，红糖） 第十二道：农家水果拼盘 （原料：各种水果）
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